做　　法：燒口　　味：酸辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：5分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

茄子2根

輔料：

細香蔥少許

米醋3克

淀粉適量

白糖2克

高湯50克

酒釀20克

郫縣豆瓣15克

蒜10克

魚香茄子的做法：

1、茄子按照生長方向縱向切開一分為二，再改刀切成長條。步驟圖1里是茄子頭、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身顏色好看。

2、步驟圖2里的長條是茄子身的部分。一邊切茄子一邊將油鍋里的油加熱。

3、將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數(shù)10個數(shù)時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適！下入茄子。

4、用筷子迅速地攪動茄子，一共炸26-30秒即刻撈出。

5、炒鍋里留一點點底油，下入蒜末煸香。

6、倒入豬肉末，炒出油脂。

7、肉末變色后加入辣豆瓣醬，炒出紅油后。

8、加入酒釀翻炒幾下。

9、在炒鍋里倒入高湯或清水，保持中火將湯燒開。

10、加入醬油和白糖。

11、待湯汁冒泡變濃后加入茄子，迅速地搖晃炒鍋，使湯汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁攪拌幾下，關(guān)火。

12、沿著鍋邊倒少許的米醋，撒上蔥花即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1．最合適炸茄子的油溫怎么用手檢驗？將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數(shù)10個數(shù)時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適！下入茄子，用筷子迅速地撥弄茄子，一共炸26-30秒即刻撈出即可。

2．茄子最好切成上下粗細一致的長條，炸出來的紫色效果更好！

3．再歸納一下炸出迷人紫色的茄子、不變色不發(fā)黑的秘密、要點：1）邊切茄子邊熱油。

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