工　　藝：溜口　　味：微辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

鴨肫250克

蛋清30克

玉蘭片100克

輔料：

花生油100克

料酒10克

蔥白25克

姜15克

味精1克

胡椒2克

淀粉5克

鮮熘鴨肫的做法：

1、將鴨肫洗凈，剞荔枝花刀，切成長2.5厘米、寬2厘米的片塊

2、鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克，碼入味

3、將玉蘭片切成與鴨肫同樣大的片

4、再將姜片、蔥白段加少許鮮湯及味精0.5克、胡椒1克、醬油、水淀粉等兌成滋汁

5、將鍋置火上，下油燒至七成熱，將鴨肫下鍋炒散籽，潷去余油

6、放入玉蘭片混勻，再烹入滋汁，炒勻即成

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