豆角榨菜素蒸餃的做法：

1．面粉中沖入沸水，邊快速攪拌，揉成面團。（不同面粉性質(zhì)不同，需要的沸水量也不同，和好后能成團，但不能很黏手）

2．鍋中燒開水（水里放一勺鹽，份量外），將豆角放入焯煮3分鐘（圖2），撈出沖涼，瀝水，切碎。

3．榨菜切碎（圖3）。木耳切碎。雞蛋打散，加入1/4茶匙鹽打勻。

4．鍋中燒熱油，下入蛋液（圖4），小火快速炒散成蛋碎。

5．蛋七八成熟時倒入小蔥花，榨菜碎（圖5），木耳碎，炒一分鐘，最后倒入豆角碎，調(diào)入鹽和香油，炒勻即可關(guān)火（圖6）。

6．燙面團搓成長條，分切約20克/個的小劑子（圖7）。

7．搟開，包入餡兒（圖8），對折，中間捏合，兩端向內(nèi)收一下再捏緊（圖9），最后把邊緣捏上波浪邊（圖10，11）。

8．或者，兩端向內(nèi)收，再各捏出兩個角（圖12）。

9．開水上鍋，大火，六分鐘。

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