辣汁茄絲的做法：

1、干辣椒剪段備用。

2、蔥切段，姜茄絲，蒜切碎。

3、紅辣椒切成絲。

4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細)。

5、炒鍋放3大勺油，開小火，放入干辣椒炸。

6、待干辣椒炸的顏色變深，聞到香味時，將干辣椒撈出，留下油，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱

7、油燒熱，下蔥、姜和紅辣椒炒香。

8、再下茄絲，翻炒。

9、茄絲開始變軟，加紹酒、醬油和白糖。

10、繼續(xù)翻炒一小會兒，再放蒜、鹽和雞精，炒的時候如果覺得比較干，可以加點水，一次不要加太多，大概10-15毫升為宜。

11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。

辣汁茄絲特色：

香辣可口

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