虎皮椒炒肉皮的做法：

1、青、紅椒洗凈，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個(gè)下鍋。

2、鍋里先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉(zhuǎn)小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。

3、待青椒變蔫，表面發(fā)白，倒入油，繼續(xù)煸炒。

4、當(dāng)青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點(diǎn)，看起來象所謂的“虎皮”時(shí)，就可以盛出了。

5、將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片。

6、鍋內(nèi)再倒入一點(diǎn)油，油熱后，先下姜絲、蒜片炒出香味，再下肉皮。

7、一勺蠔油。

8、一勺半醋，翻炒。

9、下油豆腐。

10、一大勺老干媽豆豉油辣椒。

11、因?yàn)橄栍秃屠细蓩屷u都有咸味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻。

12、倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下。

13、提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成長條。

14、將虎皮辣椒倒入。

15、快速翻炒，大火收汁。

16、一點(diǎn)味精，炒炒，出鍋。

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