主料： 速凍鮮兔頭5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥結(jié)120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
輔料： 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g
調(diào)料： 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g

麻辣兔頭的做法：

1.兔頭的初步加工

　　將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃�用�?/p>

2、鹵制麻辣兔頭

　　將兔頭與全部調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關(guān)火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。

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