惹味黃鱔飯的做法：

1 米淘洗干凈，用水泡30分鐘

2 黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水?dāng)嗌�（其�?shí)也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點(diǎn)兒殘忍）

3 撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊，鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）

4 鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時(shí)吃的菜要略為清淡些就好，倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計(jì)的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）

5 湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個(gè)竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰），然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右

6 蒸飯的時(shí)候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片后，倒入黃鱔

7 翻炒片刻，調(diào)入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用

8 飯蒸到七分熟的時(shí)候，放入爆香的黃鱔，繼續(xù)蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風(fēng)味），中間可以調(diào)入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看！

9 飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入幾滴香油）

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