工　　藝：蒸口　　味：香辣味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

小麥面粉300克

輔料：

豇豆500克

食鹽3克

料酒15毫升

生抽15毫升

大蔥1根

辣椒油10毫升

辣醬5克

姜粉1克

白胡椒1克

水200毫升

香辣豇豆燙面蒸餃的做法：

1、肉餡選擇三分肥七分瘦比較好

2、豇豆用熱水焯燙一下，微微變色即可撈出控干備用

3、豬肉餡中加入姜粉、白胡椒粉、鹽、生抽、料酒順著一個方向攪拌均勻

4、加入辣醬調味

5、再加入雞汁調味

6、最后放入辣椒油滋潤一下肉餡，從切末與肉餡混合拌勻

7、把焯燙過后的豇豆抹刀切碎

8、把切好的豇豆與豬肉餡混合拌勻

9、混合過后如果不夠咸，可以再適當加入少許鹽調味

10、面粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌成絮狀

11、揉好的面團蓋上潮濕的布，餳發(fā)15分鐘，讓面團更加柔軟滋潤。然后從面團中間掏個洞，揉成均勻的條狀

12、用刀切好等大的面劑子，我稱重了一下，每個劑子約15g左右

13、用搟面杖搟成面皮

14、按照包餃子的方法，把所有面皮包成大號餃子胚

15、蒸鍋中加水，鍋鏈放入鍋底處，水的分量能沒過餃子的2/3處，燒開上汽后放入餃子胚，請中間留有一定的間隔

16、蓋上鍋蓋，中火加熱約12-15分鐘左右即可

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