工　　藝：煎口　　味：黑椒味 難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

牛肉1塊

紅皮洋蔥1個(gè)

葡萄酒適量

輔料：

食鹽適量

蒜適量

黑椒汁適量

紅酒適量

黑胡椒適量

淡奶油適量

牛扒的做法：

1、洋蔥四分之一個(gè)，大蒜兩粒，切碎，炒鍋中小火放入黃油

2、黃油熔化后，放入洋蔥碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量紅酒，加入布朗沙司。布朗沙司的做法見(jiàn)這里：西餐經(jīng)典百搭調(diào)味汁：布朗沙司

3、加鹽調(diào)味，加少量淡奶油，如果過(guò)稠可加少量紅酒調(diào)整

4、牛扒從冷凍室取出，不拆包裝，放冷藏室自然解凍

5、解凍后的牛扒取出放廚房紙上吸去多余的血水，有筋膜的地方剪開(kāi)或切開(kāi)，倒入適量色拉油兩面抹勻

6、兩面灑現(xiàn)磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鮮膜后放冰箱冷藏室腌制兩小時(shí)

7、牛扒取出，兩面灑鹽，厚底鍋大火燒到幾乎要冒煙的程度，加適量色拉油和黃油，放入牛扒兩面煎至表面微微碳化即可

8、原鍋炒洋蔥和彩椒，灑少量鹽即可。除了裝飾作用，其實(shí)也非常好吃。炒的時(shí)間要短，保持脆口的感覺(jué)

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、牛扒如果有較明顯的油脂，可以切下來(lái)先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺(jué)

2、剪開(kāi)筋膜是為了避免牛扒煎制受熱后卷曲

3、煎制時(shí)間根據(jù)自己喜歡的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切開(kāi)沒(méi)有血水，稍帶點(diǎn)粉色

4、布朗汁用處很多，我這里是加黑椒煮也黑椒汁，也可以煮成紅酒汁、洋蔥汁等等

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