主料： 羊小腿 2 只
輔料： 磨碎的黑胡椒 大蒜 -5粒 芥末醬 15克
調(diào)料： 老抽 70克 糖 10克 肉豆蔻 迷迭香

紅燜羊腿的做法：

1、把平底鍋預(yù)熱，將羊腿放在鍋里面用少許油煎一下，這樣做的目的是為了讓羊腿表面形成一個(gè)阻擋水分滲出的保護(hù)層，讓羊腿內(nèi)部在烹調(diào)后仍能保持多汁。

2、大蒜粒不要去皮，直接放在砧板上用刀壓碎，壓的時(shí)候注意安全，刀刃應(yīng)背向手指，這樣一旦滑脫也不會(huì)傷到自己。

3、找一個(gè)高壓鍋，放入煎過的羊腿，迷迭香，大蒜，芥末醬，糖，磨碎的黑胡椒。

4、蓋好高壓鍋的蓋子，放在爐灶上大火加熱，上氣之后把火力關(guān)到最小，并開始計(jì)時(shí)。

5、40分鐘的時(shí)候把高壓鍋從爐灶上取下來，放在水龍頭下面用冷水沖洗降溫，等到壓力解除后打開鍋蓋，將兩只羊腿翻面。然后蓋好鍋蓋接著加熱。等到上氣后把火力降低，繼續(xù)計(jì)時(shí)。

6、20分鐘的時(shí)候就可以把爐火關(guān)掉，讓高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s，等壓力解除后，把羊肉盛出來裝盤，濾掉汁水中的雜質(zhì)。把一部分汁水澆在羊腿上面就可以上桌了

紅燜羊腿家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、羊腿應(yīng)該保留上部膝關(guān)節(jié)的一部分，下面靠近腳的地方應(yīng)該斬齊，這樣羊肉受熱收縮后就會(huì)向膝蓋方向收縮，露出漂亮的骨頭，可以大大提高菜的品相。有些超市里面會(huì)有“法國斬（French Cut）”的羊腿，這樣的羊腿烹調(diào)后被斬?cái)鄡啥喂穷^會(huì)在肌肉的牽拉之下交叉起來，看起來也非常漂亮。

2、翻面過程不要省略，否則，羊腿表面會(huì)著色不均

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