工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

豬小排500克

胡蘿卜300克

輔料：

色拉油適量

食鹽10克

冰糖10克

八角2個(gè)

花椒3克

桂皮1根

干辣椒2個(gè)

老抽10毫升

細(xì)香蔥4顆

大蒜5瓣

香葉2片

香糟鹵20毫升

糟汁排骨的做法：

1、將排骨、胡蘿卜、香蔥、姜洗凈，準(zhǔn)備好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉；將姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香蔥打成結(jié)；胡蘿卜切成和排骨差不多大小的塊

2、留一根香蔥，切成蔥花；鍋中燒開(kāi)適量的水，將排骨汆水約兩分鐘，待血沫析出后用筷子夾出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分

3、炒鍋置于火上，倒入適量的油，用中大火加熱至六成，倒入汆水的排骨，轉(zhuǎn)至小火，煸炒至表面微黃；放入大蒜、姜片、冰糖、香蔥、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉一起煸炒1分鐘

4、加入香糟汁、老抽炒勻，然后加適量的熱水，以沒(méi)過(guò)排骨為佳。燒至開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)

5、放入胡蘿卜和鹽，再繼續(xù)燉20分鐘，出鍋前撒白芝麻和香蔥即可

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